1、准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等 。
2、葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎 。
3、鲈鱼是商家打理好的，回家用清水洗一遍即可 。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开 ， 均匀地抹上姜、少放盐入味 。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右 。
4、锅放入食用油，开小火 。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中 。
5、锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜 ， 炒香 。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开 。
6、将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火 。
7、撒入葱花、鸡精 ， 再次轻轻晃动锅，即可 。
【酸菜鲈鱼的做法】8、将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中 。
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