放置时间越久的苹果氧化速度越慢 。
苹果氧化原理：
【苹果是不是越新鲜氧化的越快啊】苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色 。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹 ， 一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C ， 而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色 。放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率 ， 影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢 ， 所以变色也相应减慢了 。
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