1、先将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、然后将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出 ， 留下许，把葱姜蒜放入稍炒 ， 烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
【红烧鲢鱼】5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成 。
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