10：1 ， 一斤鱼或肉放一两盐 。腌鱼最佳时间：在农历八九月份，白露后 ， 天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（其它鱼腌后质量差） ， 壮肥饱满 ， 腌成咸鱼 ， 色泽光亮，质量好 。腌鱼是一款侗家美食，用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里，是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
腌鱼制作技巧：1、腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出 ， 取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工 ， 原汁原味 。也可用火烤炙 ， 皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
【腌腊鱼放盐的比例是多少】4、尽量用木桶腌制 ， 这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
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