1、将牛脊背肉洗净后投入沸水锅内稍汆，捞出洗净，放入锅内，加入葱段、姜片、料酒和适量的清水，置小火上炖至牛肉八成烂，牛肉汤剩1000克，取出切去四边的杂碎肉 ， 切成片，放入汤碗的一边；花生仁用开水浸泡15分钟．剥去皮后洗净，放入碗内 ， 加入适量的清水上笼屉置火上蒸烂．取出放入汤碗的另一边 。
【花生肉汤做法】2、将鸡脯肉洗净后剁成末 ， 放入锅内 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量的水．搅匀挤出血水，倒入牛肉汤1000克，置小火上炖沸 ， 过筛倒入汤碗内 。撒入精盐和味精，继续上笼屉蒸至牛肉熟烂即成 。
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