鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝；
放在盆内，加入胡椒粉，料酒拌匀，加入淀粉抓匀（如果比较干，淋入少许水）腌制10分钟；
尖椒，胡萝卜切丝；
锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油；
下入葱花 ， 姜末，蒜片炒香；
下入肉丝中小火炒制肉丝变白；
【炒鸡丝怎么做好吃】下入尖椒丝，胡萝卜丝，盐，白糖，淋入少许水（防止糊锅）翻炒至尖椒颜色变深，即可盛出装盘 。
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