炖牛肉需要放醋 ， 可以更快的使牛肉软烂，牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多 ， 结缔组织主要由胶原蛋白质组成 ， 使肌肉组织特别坚韧 ， 因此炖煮牛肉要较长时间加热才可煮烂 。
【炖牛肉放醋吗】牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋 ， 不仅加速煮烂牛肉 ， 还具有除膻、提香的作用 。
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