焦磷酸钠在食品加工中作为品质改良剂，乳化分散剂，缓冲剂，螯合剂，具有缩合磷酸盐的通性 ， 螯合和分散作用明显 ， 可抗絮凝，能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等等 。
【焦磷酸钠在食品里都起什么作用】焦磷酸钠的分子式是Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446、07 。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分 。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水 ， 不溶于乙醇和其他有机溶剂 。
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