1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用 。
2、大米洗净拌入少量油 。
【皮蛋瘦肉粥的简单做法】3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
6、将米放入粥锅 ， 加水煮开，转中火煮约30分钟 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火 ， 食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
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