麻油鸡是一道汉族风味名肴 ， 属于川菜 。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成 ， 成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增 。
【麻油鸡是什么意思】麻油，是芝麻油 ， 一般黑芝麻食用，白芝麻榨油 ， 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
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