【湘菜菜谱家常菜做法大全】1、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末 。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽 。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可 。
2、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状 ， 肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟 ， 下盐、味素调味，翻炒2分钟 ， 撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可 。
3、干锅茶树菇 。主料：茶树菇、五花肉 。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱 。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 。五花肉切薄片，姜蒜切丝 。洋葱和小米椒也切丝备用 。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜丝炒香 。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒 。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子 。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可 。
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