1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀 。
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干 。
3、在鱼表面上撒些盐 。
4、将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下 。
5、将鱼放入锅中煎至金黄 。
6、再翻面将另一面煎至金黄 。
7、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟 。
8、加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟， 再大火收汁 。
【红烧鳊鱼】9、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱 。
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