建议不要食用 。发黄的荸荠有可能保存时间过长引起变质，荸荠去皮后要当时吃掉，若是实在想保存，也要把去皮的荸荠泡在清水中，水要没过荸荠 ， 但是即便这个也要在24小时内食用 。
生荸荠怎么保存不发芽：1、陶缸贮藏保鲜
【马蹄黄了还能吃吗】荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克 ， 将贮满荸荠后的陶缸口部加盖 。
2、细沙贮藏保鲜
荸荠收获后 ， 在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎 ， 如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果 。?
3、溶液贮藏保鲜
将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏 。据测试：使用该法，当温度处于0－2度，相对湿度在98－100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6－8个月 。
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