1、食材：花生米300克，食盐3克，白酒5克，花生油20克 。
【怎么炒花生米】2、把花生米倒入淘菜盆里，仔细把不完整、变色的花生米，特别是霉变的花生米捡出去 。
3、在流水下冲洗花生，冲去浮灰 ， 沥干水分，不需要用力搓洗 。
4、煤气灶开小火，把洗好的花生米倒入锅里炒干水分 ， 把花生米盛出 。
5、把２０克花生油倒入炒锅里，小火把油炒香，熄火稍微冷凉些（大概３分钟）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了 。
6、炒至花生米发出“啪啪”的声音时，熄火，仍然要不停地翻炒花生米 。
7、第一次发出“啪啪”的声熄火，花生还不能完全炒脆，还要第二次开火炒 。油冷凉后（大概５分钟） ， 再次开小火翻炒花生米，花生米再次发出“啪啪”的声音时，倒入５克高浓度白酒 。炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆 。
8、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音 ， 熄火，用漏勺把花生米捞出 。捞出的花生米颜色偏浅，炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红 ， 因为炒花生米晾凉后颜色会加重，直接炒成冷凉时的颜色，晾凉后就老了 。
9、用筷子把花生米扒开散热 ， 趁热撒上食盐，然后用筷子拌匀 。也可以把花生米晾凉后撒食盐，这样做花生米外皮包裹一层食盐 。
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