【牛奶结块是怎么回事】1、酶作用 。纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少 ， 但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象 。
2、低温或高温条件 。蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性 。很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，有时会将部分牛奶放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块 。高温的环境刺激下，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性 ， 也会出现结块现象 。
3、变质 。所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期 。在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质的情况，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热