1、将鸡腿进行处理，使肉、骨、皮分离 。
2、鸡腿肉切成小丁 ， 先加生粉和清水抓一下，再加胡椒粉、生抽、几滴老抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟 。
3、蒜苔洗净切成约1cm的小段 。
4、姜、蒜、红椒分别切碎 。
5、锅内热油下腌制好的鸡丁滑炒，盛出备用 。
6、另起油锅加适量油，下姜、蒜小火炒香 。
【蒜苔炒鸡丁的做法】7、再下蒜苔和红椒大火翻炒几下 。
8、将滑炒过的鸡丁下锅翻炒均匀，调入盐和鸡粉提味 。
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