1、可以让汤羹的口感更醇厚 。
2、上浆：
在原料上粘裹很薄的一层水溶淀粉 。
然后进油锅/水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层 ， 锁住原料内的水分 ， 使原料保持软嫩的口感 。
3、挂糊：
在原料上粘裹较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等) 。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊) 。
原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆 ， 是菜肴呈现外焦里嫩的口感 。
4、勾芡：
【煮菜为什么放水淀粉】是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得浓稠 。作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，让菜肴更有味道 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热