【鱿鱼干怎么泡发的软嫩】1、需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡 ， 等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了 。
2、由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微 ， 决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹 。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去 。所以 ， 用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的 。
3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用 ， 并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀 ， 泡发得厚且软 。
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