1、主料：梭边鱼1条 。
2、辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺 。
3、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味 。
4、加入蛋清和生粉抓均匀 。
【梭边鱼做法及步骤】5、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉 。
6、准备多一点的油倒入锅中烧热 。
7、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用 。
8、倒出多余的油 ， 留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香 。
9、加入郫县豆瓣 。
10、再加老抽翻炒均匀 。
11、倒入高汤煮开 。
12、倒入鱼块翻炒均匀入味 。
13、加入葱头，翻炒均匀 。
14、最后勾入芡粉起锅收汁即可 。
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