1、简单腌法 。生姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时生姜与盐的比例应该是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮 。腌制生姜最好选择白露前后 ， 把生姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，放好以后腌制 ， 每天翻动一次，五六天以后就能腌好 ， 腌好以后生姜色泽金黄 ， 口感脆毕竟 ， 而且生姜气味浓郁 。
2、酸甜生姜 。酸甜生姜也是生胶的常见腌制方法之一，平时腌制时应该把新鲜的生姜洗净以后去掉外皮，然后再把它们切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中 ， 然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了 。
【生姜的腌制长放方法】3、泡菜味腌姜 。生姜还可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的时候要把生姜洗干净，然后晾干表面的水分 ， 在锅中烧，适量的开水取出以后降温，放在干净的泡菜坛子中 ， 然后放入八角花椒食用盐 ， 用筷子调匀，再放入干净的生辣椒适量，然后爆料好以后的生姜放在坛子中泡制，把坛子盖盖好，不能漏气，过一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鲜嫩爽口，特别好吃 。
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