1、准备材料：针良鱼、五花肉、食盐、料酒、味精、鸡蛋、植物油 。
2、把新鲜的针良鱼放在冰箱中冷冻 ， 变硬后即可拿出来用 。
3、在鱼尾处进刀，紧贴鱼的脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头 。
4、将鱼的内脏去掉，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮 。
5、将五花肉洗净后切成粗粒，与鱼肉混合在一起 。
6、把花椒冲洗干净，加上生姜丝一起用温水浸泡，一边剁馅，一边添加进去 。
7、等到鱼肉剁到细腻之后，加入食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打 。
8、在锅中烧热水，或者用高汤代替，水热后转成小火 ， 把搅好的鱼肉馅用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅 。
9、鱼丸全部下锅之后开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫 。
【针良鱼怎么做丸子吃】10、出锅前加入食盐和白胡椒调味，淋上一些香油味道更佳 。
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