豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，豆角中所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用，引起中毒 。食用豆角所引起的中毒的解毒方法如下：
【豆角中毒如何解】轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等；中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；另外，民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用 。
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