泡菜分为四川泡菜和朝鲜泡菜 。
【泡菜的种类和做法】四川泡菜做法：
1、锅置火上加适量冷水 ， 放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天；
3、泡菜坛内用开水烫一下，晾干；
4、冷却的花椒水倒入坛子中 ， 加入白酒50克、盐适量；
5、将步骤2晾好的蔬菜放入坛中，完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处；
6、密封后，放置约一周即可 。
韩国泡菜做法：
1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂和子 ， 切块；
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后 ， 用凉开水冲洗，沥干；
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可 。
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