因为猪血已经变质了，或者是假猪血 。
【猪血炒好了闻着有点臭还可以吃吗】辨别假猪血的方法 。
看颜色：假猪血由于搀了色素或血红 ， 颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色 。
用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎 。
看切面：猪血切开后 ， 如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假 ， 如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血 。
闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味 ， 如果闻不到一点腥味，就可能是假的 。
观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效 ， 一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血 。
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