喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2至5分钟 ， 喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
凉拌藕片做法：
主料：莲藕 彩椒
辅料：姜 盐 白糖 醋 香油 鸡精
先将藕洗净 ， 去皮 。
把彩椒洗净 。
将藕切成薄片 。
彩椒切成细丝 。
把藕片放到热水中淖2分钟，捞出来过一下凉水 。
彩椒过热水淖1分钟，捞出来过一下凉水 。
白醋、香油、鸡精、姜末、盐 。
藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀 。
【藕片凉拌需煮几分钟】盛入盘中即可 。
想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
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