1、和面：首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物 ， 当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的 。他的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的组织更加的松软 ， 平衡 。在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的 。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑 。
2、水温：再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素 ， 最好使用冰水，夏天(5度～7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温 。
【面包机做松软面包诀窍是什么】3、发酵：发酵，想要面团松软 ， 发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里 。覆盖纱布或者保鲜膜，放在常温下醒发四十分钟到一个小时 ， 发到原来面团的1.5～2倍为宜 。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织 。
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