【平遥的香醋鸡蛋怎么做】所需材料：鸡蛋2个，葱 ， 姜，绍酒，醋 ， 味精，盐 。具体步骤如下：
1、把鸡蛋磕入碗中 ， 将蛋清和蛋黄分开 ， 置于不同的碗中 ， 各放少许盐搅匀待用；
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用；
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄 ， 炒至水气渐干，蛋上发亮即成 。
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