【做香辣蟹怎么清理螃蟹】把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)，将蟹翻转至正面，挖开蟹壳，用刀将整个螃蟹对切，去除蟹腮 ， 小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子 ， 壳用刀剁碎 ， 对切成两半的蟹身在切成四份就处理好了 。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜 ， 属川菜系 。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富 。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净 ， 葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美 ， 营养丰富 。
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