小火慢炖，就是用慢火慢慢炖 ， 不让大火把汤煮干 。小火一般是400W，温度60度左右 。大火一般是2000-2100W，温度应该在240度 。中火一般是1400W，温度120度左右 。
【电磁炉怎么小火慢炖】一般来说电磁炉炖汤的味道是比不上火炖的，首先要用冷水，千万不要用热水 ， 热水容易将鸡的油味激出来 。其次，就是你炖鸡汤放的材料了，一般葱姜是必不可少的，盐 ， 大料，少量料酒，少量糖，如果喜欢吃菌类食物，建议放些蘑菇，不论什么品种都还不错 ， 像枸杞这类的药材，看自己的需要吧 。
如果希望鸡汤爽口就在炖汤的过程中将浮上来的油撇去一些，因为鸡汤一般都会有很厚一层油的 。我偶尔会滴上几滴柠檬汁，这样鸡汤味道别有风味 。
炖汤的时候先用大火将汤煮沸，然后改用中小火慢慢熬，三个多小时差不多了呢 ， 但时间最好长些 。
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