【拔丝地瓜糖能用红糖吗】不能，而且也不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的 。拔丝最重要的是火候的掌握 ， 要小火慢熬 ， 油熬和水熬速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小时 ， 表面已经微微冒出烟的时候 ， 迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅 。地瓜一定要是刚炸完的，如果地瓜凉了就不能做拔丝了，因为放入锅中会把糖浆的温度瞬间降下来变成凝固状 。
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