卤水变黑的原因：
1、香料熬煮时间过久 。
2、添加老抽过多 。
3、色素过多 。
4、卤水过少 。
卤水变黑解决方法：
1、第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟 ， 第三次用就需要煮制45分钟以上 。
2、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配 。
3、70斤卤水一般用400克红曲米调制 。
【卤水变黑怎么调黄】4、用3只鸡壳 ， 放入50斤水，大火30分钟，小火2小时 。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可 。
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