中粉是指什么粉面粉还是淀粉

【中粉是指什么粉面粉还是淀粉】中粉是指中筋面粉，即普通面粉，一般菜谱里不特别标注具体是什么面粉。
中粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
《中国药典》粉末分等：中粉，指能全部通过四号筛，但混有能通过五号筛不超过60%的粉末。