挑选新鲜带鱼的方法：
1．看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；
2．看鱼身上的银白色“鳞” ， 有没有掉，掉的多就不新鲜；
【怎么选带鱼哪种才比较好呢】3．看鱼肚有没有变软破裂 ， 发软破裂的就不新鲜 。
鲜带鱼，鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽 。颜色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼 。
现在很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上冷冻 ， 到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买 。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多 。
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