【辣肉丝的做法和配方】1、主料：猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个 ， 香菜20g，葱姜蒜各10g 。
2、辅料：A（盐，味精，鸡粉，料酒 ， 湿淀粉 ， 蛋清），糖 ， 老抽 ， 辣椒油，香油，蚝油 。
3、脊肉去皮筋 ， 片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝 ， 去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片 。
4、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝 ， 搅动 ， 变白后捞出 。
5、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险?。┤肓暇疲坏谷肜铣椤⒏咛溃患友巍⑽毒⒓Ψ邸Ⅱ河汀⒓饨匪俊⑷馑砍?。
6、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油） ， 香油、辣椒油，炒均装盘即可 。
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