羊塞皮是把羊的脾脏掏空洗干净 ， 往里面塞进碎洋葱，碎肥羊肉 ， 碎羊肝，填满后封口，穿铁钎烤制 。馅味渗入肉皮 ， 肉皮裹着馅香，两两相补，使得滋味升华 。烤制的香味环绕在肉皮内，咬开后腾起肉味的热气浑然在口中，让人欲罢不能 。
新疆羊肉串：而新疆最出名的烤肉，更需要皮牙子来助攻 。
烤肉的做法堪称是极简风格：食材上 ， 羊肉往往是三瘦一肥，不需要额外刷油，肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来，渗透进瘦肉之中；调味上 ， 只需要往上撒一把盐，或者在盘子里滴一滩盐水，最多再来一把孜然 ， 烤肉的风情就展露无遗 。
【羊塞皮是什么东西】待到时机成熟 ， 把油光发亮的肉串铺到馕上，切几片皮牙子一口肉一口皮地吃，油脂带来的腻味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香 。
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