【酸菜鲈鱼怎么做好吃】1、准备主要原材料：鲈鱼和酸菜 。
2、鲈鱼清洗干净 ， 分割鱼骨和鱼肉 。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片 。
3、鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中 ， 加入胡椒粉和料酒 ， 用手抓匀后腌10分钟 。
4、鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份 ， 加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟 。
5、酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀 。
6、炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜 ， 大蒜和生姜煸炒 。
7、煸香后下酸菜，炒出酸香味 。
8、酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾 。煎至煎黄时 ， 加入足量的热水 。
9、大火烧开汤汁后下鱼排 。接着开始调味，先下蒸鱼豉油 。
10、下胡椒粉 。再根据咸淡加精盐调味 。
11、煮约6分钟，鱼肉熟透 。捞起鱼排和酸菜，装入大碗中 。
12、汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中 。
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