1、高粱用冷水浸泡二十四小时 ， 期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾 。
2、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时 ， 拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲 ， 多少水，多少糖都不同 。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加 。
【高粱酒浸泡方法】3、发酵 。把拌好曲的熟料放至不锈钢桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
4、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布 。
5、蒸馏 ， 这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇 ， 五十度以下的酒就算酒尾 。
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