瘦肉250g、姜适量、蒜头适量、老醋适量、酱油适量、麻油少许、白砂糖少许、芝麻少许、地瓜粉适量、料酒少许 。
【闽南醋肉怎么做】切好姜蒜备用，姜蒜放入盆中 ， 加老醋、料酒、胡椒粉、酱油、白砂糖、麻油均匀搅拌 。
把瘦肉清洗干净，以猪腿瘦肉最佳，切成条状 。将瘦肉放进盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右充分入味 。
30分钟后加入适量地瓜粉，少许芝麻，继续搅拌均匀 。
下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅 。
猪肉的营养价值：猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收 ， 具有较高的营养成分和食用价值 。猪肉是高能量多脂肪肉食品 。它是为人体生理活动提供能量的重要来源 。猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中更好吸收 。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对便秘有一定的治疗作用 。
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