不用 。多宝鱼背上的小颗粒是它的棘皮，这一部分可以食用，不用进行处理 。这种鱼类生活在海洋中，是底栖类的杂食性鱼，可以在1-28℃的水温中生活，生长速度快而且抗病能力强 ， 是非常不错的经济鱼类 。
多宝鱼，菱鲆科菱鲆属鱼类，原产于欧洲大西洋海域，主要分布区在北海，栖息于水深20~70m，砂质、沙砾或混合底质的海区 。
【多宝鱼背上的小颗粒要处理吗】多宝鱼体甚侧扁 ， 呈长椭圆形、卵圆形或长舌形 。其口稍突出；鳍一般无鳍棘；背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连 。他们双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色；身体表面有极细密的鳞片 。
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