蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿，另外蒸熟后在锅里放时间长了，也会发生类似情况 。
蒸鸡蛋注意事项：
1、做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10至15分钟，最后焖2至3分钟即可；
2、用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑 ， 而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。因此 ， 做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右；
【蒸鸡蛋为什么颜色发绿】3、等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里 ， 大火烧开后转成中小火保持锅开，因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞 。就这样用中小火蒸10至15分钟 ， 最后再关火焖上2至3分钟左右就可以出锅了，蒸的时间太久口感会欠佳 。
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