材料：酱油１５毫升、３勺盐、水１５克 。
【挂炉烤鸭怎么腌制】 ?。薄⒔甲忧逑锤删?nbsp;， 检查下有没有没拔干净的鸭毛 。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水 。
?。病⒏甲尤胛?nbsp;， 鸭肉本身比较香，加入酱油３勺，少量食盐即可 。
?。场⒔从屯磕ň龋梢远啻耆嘁换?nbsp;， 大概５分钟左右 。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话 ， 可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些 。
?。础⒃谘级抢锓乓恍┐? ，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜即可 。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品 ， 是北京的名食 。其色泽红艳 ， 肉质细嫩，味道醇厚 ， 肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为天下美味 ， 驰名中外 。烤鸭历史悠久 ， 主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表 。北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭 。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人 。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久 。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制 ， 味道独特 。
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