虎皮鸡爪不起皱的原因：炸好的鸡爪捞出没有放到冰水中浸泡 。炸好的鸡爪在冰水中浸泡的过程中，会因为温差过大，鸡爪表面的皮就会皱起来，达到了虎皮的效果 。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人 ， 家常下酒小菜 。肉掌丰厚，鲜香味辣 ， 越嚼越香，越嚼越有劲 。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成 。
【虎皮鸡爪不起皱的原因】鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白 ， 胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹 。
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