1、买猪板油提前炼油 。
2、蟹蒸熟 。
3、拆蟹 。饱满的蟹黄单独放在一个碗里 。
4、蟹肉也同样拆好 。
5、十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉 。
【秃黄油的做法】6、熬制 。锅中放入炼好的猪油，油要多些 ， 油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄 。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥 ， 炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋 ， 加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了 。
7、留出要吃的一部分 ， 余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏 。
8、秃黄油捞饭 。无需其他 ， 一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油 。
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