1、首先处理鱼杂 ， 先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鱼杂凉水下锅 ， 水一开捞出鱼杂
4、炒锅烧热后，加入花生油，油温3-4成热时 ， 加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右 ， 过完油的鱼杂就处理好了
【鱼杂炖豆腐的做法】5、配料：豆腐，姜 ， 蒜，青蒜 ， 野山椒 ， 泡椒 ， 香葱13.姜，蒜切粒14.野山椒切粒15.加入泡椒 。
6、将豆腐切块，焯水 。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅 。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂 ， 加入蒸鱼豉油
7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐 ， 加入盐，加入鸡粉，加入陈醋 ， 炖制10分钟左右收汁，加入青蒜，即可 。
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