1、制作红烧肉时，要挑选一些新鲜的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均匀搭配翻炒，这样做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象 。
2、红烧肉就是由五花肉制成的，在翻炒之前，要将五花肉清洗干净，用凉水清洗就可以了 ， 然后将五花肉切成一小块，形状和大小要切均匀，这样成熟时间才能一样 。
3、清洗切好后，在锅里放入点凉水 ， 把五花肉全部放进锅里，用大火烧开，进行焯水 。在焯水过程中，会出现许多浮沫，一定要全部清除掉 。
【怎样做红烧肉软烂不柴】4、焯完水将肉块全部捞出来 ， 用凉水冲洗干净放在一边备用 。
5、接下来切一些姜片，准备好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材 ， 之后就可以进行翻炒了 。翻炒红烧肉之前 ， 要先在锅里放入适量的食用油，加热后将准备的食材全部放入锅里，用小火慢慢炸出香味 。
6、最后，把事先备好的五花肉放入锅里进行翻炒 。在翻炒过程中，锅里的五花肉可能会溢出很多猪油 ， 用勺子将这层猪油去掉就可以了 。
7、当把肉块煸炒至外皮呈金黄色，慢慢变硬的时候，加入生抽、老抽、料酒等，出锅后就能食用了 。
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