第一、 不要买冰冻的鸡 ， 那种鸡不知道冻了多久，除了加重了鸡的腥味 ， 还会令肉质变得很干很硬不好吃 。买来新鲜的小鸡清洗干净，把鸡肚子里也要清洗但是干干净净 。
第二、 鸡清理干净之后，浸泡在水里一段时间去去血水，然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制，这样做出来 蒸鸡特别好吃 。
第三、 如果你选择蒸一只整鸡的话 ， 建议你用电饭煲，因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足，如果你选择剁开蒸的话，那么蒸锅也可以 。咱们今天就用剁开的鸡来举例 。腌制好之后把鸡放进盘子里，盘子里要放上生葱生姜以及八角，这样方便在蒸的时候入味 。
【蒸鸡怎样做又嫩又好吃】第四、 一般蒸三十分钟，鸡就差不多蒸熟了，这时候打开锅子，稍微放凉的时候，用香油和生抽以及料酒的调和液，直接涂抹在鸡身上 ， 放上一些红辣椒圈，然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了 。
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