1、明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀” 。
【明胶的作用与功效】2、膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液 。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟 ， 然后在80 oC以下水浴中熔化 。（温度过高会破坏黏度）
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