【如何挑选新鲜山药】1、观察山药的表皮是不是光滑，身上的毛须是不是完整，新鲜山药的表皮光滑，毛须完整 。
2、观察表皮的颜色 ， 如果表皮呈土褐色，那么山药是新鲜的，如果表皮发暗发黑，那这个山药就不新鲜了 。
3、用手握住山药 ， 如果天气凉就多握一会，松开手后 ， 如果山药皮发热，就证明山药是新鲜的，如果山药皮不发热，而且渗出细小的水珠，就证明山药被冷冻过 。这个方法既不用专门的工具，也不耗费很多的时间，还不会破坏山药的形状，简单方便 。
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