紫薯里边含有硒元素和花青素，花青素是一种天然的色素，做馒头时会用到小苏打 ， 小苏打的化学名称是碳酸氢钠 。碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反应，馒头会变成绿色 ， 或者在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，要解决只需不往里放小苏打或者是碱性物质 。对身体无害，可以食用 。
营养价值：
1、紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 ， 特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心?。?增强机体免疫力，清除体内自由基 。同时，紫薯中富含的膳食纤维能够给人体补充足够的能量，避免因能量不足导致的疲惫无力，适当吃点薯类食品对我们的健康有益无害 。
【紫薯馒头怎么做出来怎么是绿色的】2、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
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