发酵米 。红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵 。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间２０天左右 。适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时即可 。红曲米因吸收足够水分，体型稍微有点大 ， 身形细长红曲米外表颜色是棕红色或紫红色，有点像赤小豆的颜色
红米食疗：
主料：红枣、红豆、红曲米（红米）是１：１比例，核桃仁５０ｇ，赤砂糖适量 。
【红曲米是什么】 ?。薄⒔胁牧虾烀住⒑煸妗⒑於埂⒑颂摇⒊嗌疤亲急负?。
?。病⒔急负玫某煞窒淳弧⒘栏桑?放入烤箱中烘焙熟 。
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?。础⑷缓笥每澹?即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用 。
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